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老婆拢手巾
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发表时间:2017-10-18 00:00

 洛川是以面食为主的地区,面食艺术在这里沿承了千百年的历史,早年洛川当地人招待宾客也是根据时节、季节和事物的轻重而选择不同的面食。  洛川人称饺子为“煮角(通:饺)”,指的是带馅的饺子。还有一种面食被称为“单叶煮角”讲的是不带馅的饺子,因其形状及像农村妇女头上裹着头帕的样子,当地人还称其为“老婆拢手巾”。洛川人将包裹的动作称为“拢”,将手帕称为“手巾”。
  制作老婆拢手巾的面要和的稍硬一点,面片可薄可厚,根据个人喜好决定,但要擀的薄厚均匀。将面片切成两指宽、一指长的小片,然后将小面片对折,再将同一边的两个脚捏紧再一起,一个老婆拢手巾就制作完成,既像元宝,又像小船。老婆拢手巾的一般是浇汤臊子,豆腐、洋芋、豆角、鸡蛋皮、肉丁、红白萝卜丁是主要材料,热油炝香辣椒粉,再倒入各种材料翻炒,加入调料并加水煮开,撒上韭菜末和香菜末,臊子就制作好了,务必要香辣鲜咸才正中。  在物质匮乏的年代,家里来了重要客人,若没有酒肉招待,老婆拢手巾无疑是最好的待客美食,即便是配上自家腌制的几样咸菜,大大小小摆满桌子也颇为丰盛。既表达了对客人的重视,又展现了自家茶饭的手艺,制作过程中,主宾拉家常更亲近了彼此的关系。

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文章分类: 洛川美食
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