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鸡血面
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发表时间:2017-10-18 00:00

洛川面食历史悠久,源远流长,从可考算起,已有两千年的历史了。以面条为例,东汉称之为“煮饼”;魏晋则名为“汤饼”;南北朝谓“水引”;而唐朝叫“冷淘”……。面食名称推陈出新,因时因地而异,俗话说娇儿宠称多,面食众多的称谓与名堂,正说明洛川人对它的重视和喜爱。洛川面食种类繁多,可分为煮制面食和蒸制面食,一般家庭主妇都能用小麦粉、高粱面、荞面、做成数十种的面食,可是最让人过口不忘的还属蒸制面食“鸡血面”。

  鸡血面因其制作方便,又可汤面结合,方便实惠,因此流传甚广。“鸡血面”就字面意思原料离不开鸡,鸡血面最重要的工序是和面。宰鸡时留鸡血,加少许水拌匀,加适量食用油、花椒、姜粉、精盐,在慢慢加入面粉和成较硬的面团,面团和好后在一点一点拍入水调得稍软一些,讲究“和硬调软”,这样和出的面更筋道。将面团用湿布蒙住醒最少半小时。将醒好的面分成小团,擀成薄片蒸熟,切成细条拌调味料即可食用。   鸡血面即为汤面结合就少不了汤头。鸡血面的汤头要用鸡汤,鸡完全清炖,清炖的过程中要撇净浮沫。汤头讲究清亮烫,油煎汪。将辣椒粉用油炝香,加入各种调味料直接加入鸡汤煮沸,韭菜沫和香菜汤头就制作完工。鸡血面试蒸制而成,因此较硬,一勺煎沸的鸡汤浇下去,面条就变软,再配上几块炖的酥烂的鸡肉,即成名副其实的鸡血面。

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文章分类: 洛川美食
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