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猪灌肠
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发表时间:2017-10-18 00:00

  腊月二十三日是小年,忙碌了一年的人们开始扫屋除尘购置年货,制作年食。而洛川人的餐桌上在大年里是少不了一道美食的,那就是猪灌肠,也称血肠。

  过大年杀猪宰羊是免不了的,喂养了一年的肥猪被赶出圈,杀猪的把式东家请西家叫,忙的不亦乐乎。主家招待把式酒饭后,把式借着酒劲开始杀猪,杀猪时,猪血要从刀口里流干净才能进行下一道工序。用面盆或水桶接猪血,一边慢慢搅动,一边慢慢加入荞麦面,成稀糊状后再加入适量的调味料拌匀备用。将新鲜猪大肠反洗干净后开始灌肠。将猪血灌入猪大肠,大约二十公分左右中间用线绳或小肠衣扎紧在灌一段,如此反复。

  灌好的猪肠可以放到锅里蒸,也可以和猪肉一起放在锅里煮。蒸煮猪肠的火候也很重要,时间短做出的肠会散,时间长了,肠衣容易爆裂。经验丰富的人拿一苗针在猪肠上扎一下,如果还有血水从针眼里冒出,说明还不熟,如果不跑血水并且有弹性,说明猪肠熟的刚刚好。

  刚出锅的猪肠稍凉后切成棱块或厚片,浇上味汁就可食用,称为热猪肠或猪肠。还有一种食用方法是等猪肠凉透后切成薄片,先用热油炸香花椒粒和生姜大蒜瓣,再放入猪肠和青椒慢慢煸炒,以肠衣微焦为佳。

  猪灌肠是极好的下酒菜,洛川人的酒席和饭桌上从来不会缺少,招待外地朋友更是一道招牌菜。

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文章分类: 洛川美食
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