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洛川都有那些好吃的?
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发表时间:2018-07-03 16:07

1

煎豆腐

煎豆腐是洛川最具特色的一道菜品,以豆腐为主材,耐储存的粉条、土豆、红萝卜以及大白菜为辅料,通过煎、炖做成的一道汤菜。煎豆腐原本是当地百姓为解决人多菜少或冬季吃菜难而制作的一种“大锅菜”。 煎豆腐因制作方法简单、烹制迅速,近年来逐渐成为当地人的早餐饮食,洛川城内及周边乡镇出现很多专门经营煎豆腐的小餐馆。

舌尖上的洛川

豆腐要选上好的碱土点的豆腐,将豆腐、萝卜、土豆均切成片,大白菜只选菜叶部分。热油先爆香葱段和姜片,然后倒入足量过的辣椒粉炝香,将土豆片和萝卜片入锅翻炒并加入调味料,待土豆片稍稍变透明后加入热水,水要没过食材。然后加入豆腐和剩余食材,大火烧开后改小火慢煎八到十分钟,等菜香四溢就可食用。洛川煎豆腐的特点是红油漂浮,辣香四溢,豆腐煎烫,汤汁浓郁。煎豆腐一定要搭配刚出锅的酵母发面馒头,将馒头掰成大块浸入汤汁里,一大碗菜加上两个大馒头,最后汤汁不剩一滴。

2

凉粉干

洛川凉粉干制作可追溯到明朝初年,距今已有五百余年的历史。由于当地荞麦种植广泛,就出现了以荞麦为原料的多种食品。其中有一种就是凉粉。凉粉干是凉粉的次生食品,人们将没有吃完的凉粉切成薄片,在阳光下暴晒成干,易于保存。食用时只需用温水浸泡软化,控干水分后加入各位调料就可食用。因荞麦有清凉泻火的功效,人们多在春末和夏季食用。

舌尖上的洛川

由于凉粉干主要原料为荞面、绿豆粉等杂粮,所以具有降火、降血脂、防糖尿病等功效。这种纯天然,无污染的农家小吃已成了洛川农家乐及宴宾的特色食品。

3

圪崂菜拌面

在当年,走进圪崂村,你会被这里的格局震惊。因为几十家饭店林立,而主打的,全是清一色的“圪崂菜拌面”。而如今,随着洛川过境高速路的开通,210国道的车流也渐渐的少了起来,圪崂村也没有了往日的繁华,村民们穷则思变,带着圪崂菜拌面走出了圪崂村,圪崂菜拌面的名气也随着他们走出圪崂、走出洛川,让更多的人知道了洛川的色美食:圪崂菜拌面。

舌尖上的洛川

圪崂菜拌面有一种吃法就是一人一菜、一人一面。圪崂(烧)豆腐是特色菜,为什么要叫圪崂菜拌面呢,我们顾名思义一下,就是把菜拌到面里面,这样吃起来才是正宗的圪崂菜拌面的吃法。在洛川吃圪崂菜拌面有一个讲究,那就是除了吃面以外,还要就着他的面汤喝,因为这个在营养学上应该叫做营养全面,而在洛川呢有一种独特的叫法那就是原汤消原食。北方人以面食为主,一天不吃面,便感觉浑身都不舒服,友者三五人结伴而来,点上几个菜,拌面而食,味道纯正、香美可口。人均十几块钱,美美得吃上一碗圪崂菜拌面,省时省钱又实惠,即兼顾了营养,又填饱了肚子,不由得不称赞,圪崂菜拌面的口碑可是口口相传出来的!

4

搅团

搅团是用麦面粉、荞面、玉米面做成的一种小吃,因其制作过程是用擀面杖不停搅拌面团而得名。荞面粉或玉米面粉加入少量或对半的麦面粉,先舀出半碗用凉水调制成稀糊状,慢慢倒入开水锅,做成稀面汤的,再慢慢撒入干面粉,一边撒一边用擀面杖搅动,避免干面粉结成干面核,搅成稠糊状,还要不断搅动,一定要顺一个方向搅动,使面团上筋,直到面糊成面团状方可,然后盖锅盖用微火焖十几分钟就做成搅团。

舌尖上的洛川

将搅团盛到碗中,在面团中间用勺子压一个深窝,将用油辣椒蒜做成的调料汁倒入窝中,用筷子在旁边夹一块搅团蘸上料汁,并配上自家腌制的各色咸菜,香辣可口。还有一种吃法是将酸菜炝锅翻炒,加汤做成臊子;或将西红柿用葱姜炝炒并加水熬煮成浆。将搅团舀到碗中,再浇上汤臊子,配上炒熟的韭菜段,更是另一种风味。

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5

米儿面

米儿面是在熬好的小米米汤中下些细面条,再加入一些蔬菜和佐料,它是面食的一种。在名称上,是用“米儿”去修饰面,与“油泼面”、“臊子面”一样,在语法上属偏正结构。它主料一定是小麦面面条和小米,辅料必有白萝卜和绿毛豆子,由于绿毛豆子产量不高,当地人也不用其做主食,因而上世纪六十年代农业合作化后,生产队基本上已经弃种,人们吃此饭便用黄豆代替了。佐料上它将大葱、大蒜、芫荽(俗称香菜)三种菜切碎,放入烧热的油锅中,加入盐、辣椒面和醋,顿时香气四溢。将其调入煮好的面条中,一锅色味俱佳的米儿面即可食用了。

舌尖上的洛川

米儿面的特色一是味香,它既有葱、蒜、芫荽等经过油、辣、醋激后的味尖,又有小米、黄豆的醇香。二是面软、老幼皆宜。三是热和,特别是气温不高的时候,吃一碗米儿面,浑身都感到舒坦。四是制做原辅材料家户皆有,成本低廉,制做程序也不复杂,所以有广泛的普及性。

信息来源:洛川旅游


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